在「YummyHigh 美味升級中」的廚房裡，每一種鍋具和廚房小幫手，都有其獨特的魅力與專長。選對工具，能讓料理過程更順手愉快！今天，整理我的廚房裡的四大工具神隊友：不鏽鋼、琺瑯鑄鐵鍋、矽膠用品，以及鐵炒鍋，分享它們如何讓我的日常烹飪充滿便利與好用。
不鏽鋼：廚房裡的效率神隊長
💡 重點摘要：輕巧、導熱快、易清潔、不怕摔，多用途的廚房萬能手。
不鏽鋼鍋具簡直是廚房裡的神隊長，幾乎每天都會派上用場。它清潔起來毫不費力，質地輕盈卻又堅固耐用，加熱速度更是快得沒話說！
在備料時，相較於玻璃器皿，不鏽鋼讓我感到更加放心，完全不用擔心會不小心摔破或割傷。挑選不鏽鋼產品時，我通常會認明食用級 304 或 18-8 的標示，確保用得安心。
不鏽鋼的用途非常廣泛，不同設計能適用於不同情境：
多樣鍋具應用
- 當我要煮卡士達醬或製作泡芙時，柳宗理的單柄鍋是我的首選。
- 如果需要隔水加熱巧克力，平底鍋就很適合。
- 煮果醬或果凍，則會使用小巧的單柄鍋。
備料與烘焙
- 像約 1.2 公升的中型半圓不鏽鋼盆，用來製作免揉麵團，或是打發 6 吋以下的麵糊，都顯得特別方便輕巧。
各式廚房器具
- 除了鍋具，許多會直接接觸食物的器具，我都會優先考量不鏽鋼材質，例如：備料盆、打蛋器、湯匙、篩網、收納盒、蒸籠，甚至是抹刀、破壁機杯身。
不鏽鋼的優點很多
- 堅固耐用： 不怕摔、質地輕巧。
- 效率高： 導熱快速。
- 安全安心： 材質無毒、好保養。
- 清潔便利： 可直接丟進洗碗機清洗，省時又省力！
不鏽鋼小提醒
- 金屬製品絕對不能放進微波爐裡使用。
- 傳導熱的速度很快，加熱高溫時也要特別小心，避免燙傷。
總而言之，不鏽鋼器皿絕對是廚房裡不可或缺的貼心好夥伴！
琺瑯鑄鐵鍋：慢燉鎖鮮長保溫
💡 重點摘要：密閉性高、蓄熱保溫、少油煙，適合慢燉與鎖住食材水份。
琺瑯鑄鐵鍋是我日常最常用來慢燉的鍋具之一，特別是當我需要長時間燉煮，或者不太需要顧爐的時候。琺瑯是指在鐵外面包覆類似玻璃的塗層，因此有烹煮不挑食材及好清潔的特色，像是檸檬等較酸的物質都不太需要擔心。我很習慣使用 Staub 和 Le Creuset 的鍋具，讓我在烹調時感覺到相當方便與愉快。
琺瑯鑄鐵鍋的優勢
- 高效燉煮：
- 關蓋密封性高、鍋蓋鍋身整體厚實：使得內部蒸氣持續循環對流，能在內部持續熬煮並鎖住食材水份。
- 減少油煙： 對於想用少油和慢小火的時候，可以大大減輕油煙。
- 保溫性佳： 因為鍋壁厚實，上桌之後的蓄熱保溫性很強，讓我們能吃到熱騰騰的食物。
- 應用廣泛： 我會以慢火搭配電磁爐計時的方式烹煮，像是煮米飯、清蒸或熬煮料理，會先從最小的火源開始。
琺瑯鑄鐵鍋小提醒
- 避免溫差與乾燒： 琺瑯材質受到冷熱溫差容易導致受損。建議都先開小火緩步上升（例如電磁爐都先開最小的火）。
- 注意安全： 鍋子相當重，移動時需要慢動作注意安全。
- 清潔方式： 如果遇到結塊，不能硬刷，需要泡小蘇打等讓它慢慢地軟化脫落。
不知不覺就收藏了一些可愛的鑄鐵鍋，實在太喜歡熱騰騰上菜又不太有油煙的烹煮方式。它們是我們家餐桌的日常陪伴。
矽膠廚房幫手：烘焙與料理好彈性
💡 重點摘要：彈性、耐冷熱溫差、貼合性佳，烘焙與日常料理的靈活好幫手。
廚房裡的矽膠好幫手，在烘焙廚房裡可說是必備的產品。它主要來自於其幾個特色：彈性、貼合性、高涵容冷熱溫差的特質。
以下分享幾個我常用、覺得很棒的矽膠用品：
烘焙主力：矽膠刮刀
這大概是製作甜點時最常見的矽膠工具了，主要用於混合與刮取食材。
- 大面積刮刀：攪拌蛋糕麵糊等大份量食材時很好用，它兼具硬度與 Q 度，能有效率地完成工作。
- 小尺寸刮刀：質地我會選偏軟的，很適合刮取奶餡、甘納許或小型麵糊，能把容器壁上的餡料刮得很乾淨。
造型專用：矽膠造型模具
- 各種立體蛋糕造型，都有機會透過矽膠模具設計。例如，填入慕斯之後，放到冷凍庫成型，從冷凍庫取出時可以迅速脫模，讓慕斯保持最佳造型狀態。
烘烤墊材：矽膠烤墊，在烘焙中廣泛使用。
- 帶孔洞的烤墊：適合製作餅乾等需要烤乾的點心。
- 平面烤墊：我常用於杏仁瓦片、達克瓦茲和蛋糕捲等。
日常料理：矽膠鍋鏟與隔熱墊
- 矽膠鍋鏟：如果使用鑄鐵鍋時，我會選擇矽膠鍋鏟，能有效避免刮傷鍋具。
- 矽膠隔熱墊：也相當實用，同時具備防滑與隔熱功能。
食材保鮮的便利性：矽膠保鮮盒
- 矽膠產品因耐冷、耐熱和優異的彈性，使用起來相當方便。像矽膠保鮮盒，就可以分裝熱騰騰的米飯後直接冷凍保鮮。
關於矽膠產品的小提醒
- 雖然矽膠產品耐用，但它仍是耗損品，需要注意避免直火和刮傷。
- 例如刮刀用久了可能會磨損，適時定期更換很重要。
- 最重要的是，務必選擇食品級矽膠 (Food-Grade Silicone) 的產品，使用起來才更安心喔！
鐵炒鍋：快速料理的首選
💡 重點摘要：導熱快、適合快炒、可物理不沾，上菜快速的實用選擇。
在料理時，我最常使用的就是鐵炒鍋和琺瑯鑄鐵鍋，主要是考量材質安全以及方便好清潔。鐵鍋和鑄鐵鍋的差異在於輕薄度、重量等等，適用於不同情境。
鐵炒鍋的魅力：
極速快炒
- 我只有一個鍋寬 30 公分、中式半圓弧狀的鐵炒鍋，一個就非常夠用。
- 鐵鍋鍋身薄、加熱速度非常快，加上有深度可以放較多蓬鬆的菜葉，很快地就可以加熱青菜等料理。
物理不沾技巧
- 煎漂亮的荷包蛋，可運用物理不沾的特性：將空鍋加熱到噴水呈現滾珠狀，接著下油，再等到有油紋輕輕滑入蛋，稍微等待邊角煎酥翹起翻面，香香酥酥的荷包蛋就完成啦！
效率上菜
- 只要事前先行備料，便可以一盤接一盤快速完成料理。通常如果我比較餓或時間比較少、太晚煮的時候，就會選擇鐵炒鍋快速地上菜。
鐵炒鍋小提醒
- 高溫安全： 只要是高溫鍋、油的組合，就需要非常留意噴濺燙傷的危險，以及產生過度高油煙的不適感。
- 清潔保養： 非常方便單純，即使遇到結塊，用菜瓜布刷一刷不用擔心刮壞；洗完需要擦乾避免鏽痕就可以。
結語：為你的廚房打造美味升級的專屬鍋具
每個廚房工具都有其獨特的優勢，選擇適合自己的，就能讓烹飪過程事半功倍。我的廚房哲學，除了實用性，更融入了永續、安全與環保的理念。我傾向挑選那些能經常用、甚至代代相傳的廚具，讓它們不只是工具，更是日常的陪伴，隨著時間推移，你會越來越喜歡它們。
同時，我也會盡可能挑選安心材質的廚具，讓家人在烹煮與享用的過程中，都能感受到這份由內而外的用心。我相信，美好的餐桌就蘊藏在日常飲食中，當我們樂在其中，感受食物的美味與料理時的心意，那份豐富的滿足感便會油然而生。
