可麗露（Canelé），是法國波爾多地區的傳統甜點，有著外酥內軟的獨特口感和濃郁的香草及蘭姆酒風味。這款甜點源於18世紀的波爾多，據說當時的修道院修女利用剩餘的蛋黃、麵粉、牛奶、糖、香草和蘭姆酒，創造出這款迷人的小點心。
講究的可麗露製作過程，獨特的口感
可麗露製作過程非常講究，必須讓麵糊經過一天的冷藏熟成，以增強風味。在烘烤的時候，我使用昂貴導熱性佳的銅模進行烤製，因為快速又均勻的導熱效果，於是讓可麗露的外殼在高溫下變得酥脆焦糖香，而內部則能保持濕潤柔軟的狀態，形成獨特的口感對比。
細心地保存與包裝
剛烤完的可麗露非常的燙，逐漸降溫後，最外層的焦糖外衣開始變硬。為了保持絕佳的口感，冷卻後，盡速放進冷凍庫保存，直到完全降溫後進行包裝。
包裝的部分也經過許多的想法後不斷改良，希望能將最好的口感傳遞給客人，於是我以一個一個獨立方式封膜，並在過程中放一小包乾燥劑。
我總常常提醒客人們收到後一定要趕緊放回冷凍保存，以確保可麗露能夠吃到脆衣的口感。
其實很多的店舖或是在法國地區所販售的，是常溫的可麗露，經過時間與濕度的推進，外殼脆衣會越來越變軟，但仍可以吃到Q彈的口感與焦糖香氣。兩種方式各有其喜好，常溫部分適合喜歡吃軟一點的點心的朋友。
而我的可麗露想把剛烤完後的脆衣口感，結合冰過內餡滋味呈現給客人品嚐，因此總叨念好好保存哦，冷凍移出即可食用，從底部的外衣慢慢咬，脆脆又軟軟的層次是我非常熱愛且推薦給大家。
可麗露口味的研發與推薦
傳統的香草蘭姆可麗露口味是一定要的經典，有著熟悉的接近布蕾般蛋奶、蘭姆的提味。逐漸的我也融入了新的口味，納入可可和伯爵茶作為經典必推，這兩個風味與可麗露基底非常的協調搭配。
期間我也曾準備過更多的口味，像是抹茶、焙茶、芝麻風味等，但最後仍取捨並保留我認為最喜歡的3個口味進行販售。
有許多的店舖也加入了餡料等開發創新，而至今我仍想持續推廣最原始的本體味道讓更多的人吃到。
經過細心的溫度控制、模具的選擇、以及食材的處理。我相信這會帶給大家一個美妙的波爾多可麗露回憶，我也很喜愛帶有久遠歷史故事的甜點，讓後來的我們繼續傳承經典美好的甜點，神奇的帶我們穿越過去，到融合現在的豐富味覺體驗。
意料之外的受歡迎
在網路上第一個販售的就是可麗露了，第一波來購買的都是我的朋友們，他們知道我花了許多的時間進修甜點，於是當我開始經營時，第一時間就來給我支持。一開始只有香草蘭姆可麗露，他們跟我說非常的好吃，是你們給了我許多支持，讓我繼續開發新的口味和繼續經營下去。而我也很驚喜，原來已有這麼多朋友們認識可麗露，並且視為日常喜愛的甜點之一。
覺得好幸運能做出好吃的可麗露與你分享，讓這份來自波爾多的美味得以繼續的延續。
喜歡可麗露的你，歡迎來找R’s sweets預訂！
