卡士達醬pastry cream/custard cream，又稱為甜點母醬，是一個大家很喜歡的口味內餡，比如在做水果塔的時候使用卡士達醬做為內餡上面放著新鮮水果就是一道很美味的點心、多種口味的冰涼泡芙、布里歐的內餡、或是熱熱吃的車輪餅內餡等，是大家很熟悉的味道，香氣十足的蛋奶香，卡士達醬的應用範疇很廣，很是受大家歡迎。
製作卡士達醬的時候，我特別想提出製作卡士達醬特別留意的小地方，不是在食材，而是在使用的鍋具選擇。
猜猜看，如果手邊剛好有兩種鍋的鍋型，如果要製作卡士達醬，要怎麼做選擇呢？
看出哪裡不一樣了嗎？
他們外觀長的很像，但在製作時卻會有很大的差異，差異點在於一個是內邊是有帶弧度的、一個是直角的。這是非常重要且關鍵的地方。
為什麼用帶弧度的鍋，和帶直角的鍋具，對於做卡士達醬會有差別呢？
差異說明
因為當我們在煮卡士達醬的時候，主要是運用打蛋器不斷的在裏頭攪拌，卡士達會隨著溫度升溫逐漸變濃稠，卡士達醬裡有蛋黃和麵粉，變稠過程需要非常充分均勻快速來回劃圓攪拌，才不會導致結塊。
而使用有弧度的鍋子，就是因為，這個弧形會與打蛋器更為密合，在升溫稠化的過程裡，較不會因為沒有混拌到而產生死角，也就不容易產生黏底或者是燒焦。
那如果是用直角型的鍋具，假如途中有一小塊直角處沒拌勻，則就會有不均勻與燒焦的可能發生。因此整鍋味道就會被影響到啦，則必須倒掉，重新煮過一遍。但如果真非得使用偏較直角的鍋子煮時，就需要時常離火查看，邊用刮刀確實輔以將鍋底拌勻，再用打蛋器，確實留意鍋底無殘留沒拌好的狀況。
特別把這點拿出來說，就是因為發生過鍋邊底90度的地方，因為沒留意到攪拌不到而發生燒焦的經驗，因此丟掉了食材，不僅可惜，也增添許多時間重新備料與洗滌。但使用帶弧度的鍋具處理時，則可以大大的降低這類問題的產生。
假如你也曾有遇過製作卡士達醬卡卡的時候，或許可以留意鍋具，找底部圓弧的不鏽鋼鍋子，會大大提升整體的效率喔！
另外，如果是使用電磁爐的話，記得要選擇可以用於電磁爐的鍋子，不然也會容易受熱不均黏底燒焦喔。
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