一個圓圓的彩色馬卡龍小餅乾，外層有點略酥，內心有點黏牙，加上了餡料，轉身一躍成為飯後最享受的法式甜點時光，席捲我的味蕾。
馬卡龍的製作又有魔王等級的號稱，因為過程裡有許多細節，一個變數沒掌控好，即會導致烘烤後比如上方爆開了、裙邊歪斜了、內心中空、無法長高攤開了、表面貌似出油等狀況…沒有關係這些都是在練習時很常會發生的過程。
以下整理幾個可以留意的狀態，提供參考喔。
蛋白打發不足
蛋白必須打到硬性發泡的階段(但不要過發，跑出毛邊會比較難拌勻)，讓蛋白結構夠穩定，因此馬卡龍才會在烘烤過程中上升並形成美麗的直角。如果蛋白沒有充分打發，就可能導致結構不穩定，而形成中空。
粉類須充分過篩
尤其是糖粉類，容易產生結塊，一定要記得過篩，過篩的時候避免過度輾壓杏仁粉，導致杏仁粉出油。粉類的過篩有做得好，攪拌過程也會融合比較均勻。
粉類與打發的蛋白過度攪拌
在打好的蛋白加入到粉類時，需要馬卡龍麵糊適度的拌勻到穩定的流動狀態，如果攪拌過多，導致消泡過多，那麼因為需要空氣泡所形成蓬鬆內部結構就會受到影響，有可能變成過於流動，甚至影響馬卡龍的高度，也可能導致出油等狀態較不佳的馬卡龍。
馬卡龍糊未充分結皮
在烤之前，馬卡龍麵糊應在烤盤上靜置，直到表面形成輕微的結皮。這可以形成結構加以防止因為溫度上升後馬卡龍糊中的氣泡快速篡流，而產生的內心中空或是直接上方直接爆開。尤其是法式馬卡龍較容易受到環境濕度的影響，須確保表面是有充分結皮的。
變動材料比例
精確的材料比例對於避免中空也是關鍵。蛋白、砂糖、杏仁粉與糖粉的比例，在熟練之前，先不做減糖或比例調整。因為其他因素的影響已經很多了，先把材料可控的部分先掌握起來！
烘烤溫度或時間需要因應烤箱微調
烘烤溫度過高或過低，以及烘烤時間不足或過長，都可能導致馬卡龍中空。溫度和時間需要精確控制，以確保馬卡龍內部結構能夠充分展開而不會塌陷。每一台烤箱皆須要反覆調整以找到最合適的溫度和時間。 如烤箱溫度不穩定，就容易影響馬卡龍殼的在溫度上升的穩定性，使用內部溫度夠穩定的烤箱製作，才不會挫折感很重。
溫度過高或溫度不足
如烘烤溫度過高，馬卡龍的外層會過快形成硬殼，阻止內部結構正常膨脹，導致中空或者裂頂。此外，高溫還可能導致馬卡龍表面著色不均，甚至烤焦。
反之若溫度不足則會導致馬卡龍升起不足，無法形成漂亮的群邊，質地也會比較偏扎實。低溫烘烤的馬卡龍可能會因為結構不夠穩定而導致塌陷或中空。
烘烤時間的應變調整
時間過長會使馬卡龍變得過於乾硬，失去應有的輕盈口感。過久的烘烤也會導致馬卡龍顏色過深，影響外觀的呈現。
反之若烘烤時間不足，馬卡龍可能會因為內部結構未完全設置而塌陷，或者在取出冷卻後內部和底部變得粘稠。假如有黏在底部的狀況，就烘烤不足喔。
溫度與時間調整建議
使用烤箱溫度計
烤箱的實際溫度可能與設定溫度有所偏差，使用溫度計可以幫助你精準控制烘烤溫度是否如預期。
預熱烤箱
充分預熱烤箱，確保馬卡龍放入時烤箱已達到所需溫度。
小量試驗，在溫度和時間上每次微量的調整
由於每個烤箱的工作方式略有不同，進行小批量的試驗烘烤，以找到最適合您烤箱的溫度和時間設置。
最終，找到適合自己烤箱和配方的溫度和時間設置，可能需要一些實驗和調整。 一般來說，馬卡龍的烘烤溫度範圍在150°C到160°C之間，烘烤時間約為12到18分鐘，但這些數據應根據具體情況進行調整喔。
