人生之中，總會遇到有些人，並非親近的朋友關係，而是在需要的時刻，給了我們最寶貴的資源，幫助我們順利地改變。這種幸運的感覺，有時真像是宇宙的安排——When the student is ready, the teacher will appear.
尤其是像我這樣年紀不輕才踏入陌生的甜點領域的人，面對轉變的心情如履薄冰。然而幸運的是，我遇見了Chef Florian，他帶給我世界級的甜點理解與態度。在我心中，他是一位視為典範的甜點大師，他的職人精神和對教學的熱情深刻地影響了我對甜點的看法。
初遇Florian的印象
他是一個看起來話不多，也有點距離感的老師。總是默默的，衣服潔白整齊燙邊，瘦瘦的走路低調快速。走在路上你大概不會聯想到他是一個有絕對甜點技術的人。
對Florian的認識，是在每一堂課裡他所說的以及他所實踐的，從他的身上讓我學到身為甜點師的專業展現、工作的態度、藝術般的俐落巧手，以及對人生經歷的探索態度。在他的身上看見了他的自我要求與高度專注，傳承了法式甜點製作的傳統工法與精神，讓我看見世界級甜點師的風采。
對教學的尊重
每一次看到教室裡的授課老師是他時，都會覺得很開心！一進到教室，他會熱情地招呼我們。映入眼簾的是非常漂亮的板書，以書寫體式的英文說明當天所教的甜點結構，包含歷史、甜點的外觀、使用的食材、關鍵的細節等，會花5-10分鐘進行講解與交流。
接著到了教學台，他會說明今天所用的食材、備品、工具和烤箱的溫度。在每一個動作的講解過程中，他都會詳細地說明為什麼這麼做，製作要花多少時間，以及有哪些需要留意的地方。
從初級班開始，即使是簡單的操作技巧，他也同樣用非常認真的方式描述，語中不帶輕視，無論甜點的基礎還是很簡單程度。
尤其在擠花的時候，我真的覺得非常優雅，他永遠都會以左手輔助右手穩定操作毫不含糊，即使他是個老手，但他刻意地維持習慣，讓新手學生耳濡目染，擠出一朵朵像機器般規律的形狀。
對時間的尊重與展現甜點師的態度
Chef Florian的衣服永遠都是燙線的主廚服，潔白乾淨，直到演示結束都是。如果熟悉甜點製作的人，一定知道要做一顆蛋糕備料或流程有多複雜，尤其有時候在短短三小時內，主廚需要展示2-4個蛋糕，因此每一堂課之所以能夠流暢地完成，我發現他總是至少提前一個小時到達現場準備，從不馬虎。我想這份游刃有餘，是來自於對自己以及對學員彼此時間的尊重。相比之下，另一位老師的風格較為不同，我更能珍惜這份對工作的用心。
對甜點作品的輕柔對待
從基本的常溫點心、蝴蝶酥餅乾、抹面草莓蛋糕、婚禮蛋糕、慕斯蛋糕到巧克力，每一個甜點在他的手上都如珍重對待。在他的展示廚房裡，總能保持整潔乾淨，這對複雜的甜點來說相當不容易。
實作廚房裡關注細節
教學展示課程結束後，通常緊接著是到實作廚房的實作課。洗手SOP等是絕對必要的，接著我們依然會看到一個寫滿細節的板書，提示我們留意什麼細項。
在學生操作過程中，他時不時關注與幫忙，小心提醒我們可能發生的危險狀況。在食品安全上他也特別要求，確保冷藏食品的保存、雞蛋的存放衛生、不浪費食材等。此外，還會留意我們的工作檯面是否乾淨整潔，時間是否掌握得宜。
是不是光聽到這些會覺得他像是一個有點愛唸的老師呢？但事後看來，這些提醒是絕對必要的。畢竟廚房是一個充滿高溫、使用刀具利器和製作食物的地方，需要留意的細節很多。對新手來說，需要不斷提醒以減少潛在的危險，並養成對細節的重視。
具同理心的領導模式
Florian老師不奚落學生的作品，也不以權威的口吻說話，而是能同理我們的學習歷程。即使剛開始做的成品不盡如人意，他也會很認真地告訴我們很多細節，指出哪裡做得好、哪裡可以改進，很少使用情緒性的字眼講評，而是中立描述客觀的事實，並提供他的觀點和建議。
對於甜點問題有問必答，他很清楚我們在甜點表現的哪個階段。例如，我在自行設計的期末蛋糕試做完後覺得成品很醜，請他給我一些建議。他很快讓我理解其中原因，並提供想法和建議，如何用相同的素材，做出截然不同層級的裝飾。至今我仍非常滿意那顆期末的創作蛋糕。也就是說，如果你願意問，他會給予超出你認知邊界的思考和指導。但前提是你要問他，他能夠精準地給予指導。
巧奪天工的糖藝與巧克力
在藍帶學習的大魔王大概就是糖藝和巧克力製作了，要做出造型藝術品對我來說幾乎是望塵莫及的事情。雖然我們有實作過，但創新糖藝工藝就讓我純欣賞吧！
人生哲學，走遍世界的旅程
以下資料來源參考內容：About Chef Florian Guillemenot
Florian的全球經歷
Florian老師的甜點生涯充滿了色彩和挑戰。他曾在拉包爾的五星級Royal Thalassothérapie工作，並在挪威奧斯陸的著名甜點店Pascal工作。他的職業道路還包括在芬蘭的Frambois甜點店擔任甜點主廚，以及在法國國家麵包糕點學院（INBP）獲得甜點大師文憑後，開始在韓國、盧森堡和俄羅斯等地教授甜點技術。
傳承與創新
在INBP工作了四年後，Florian老師的甜點之旅帶他來到了日本，他在那裡作為甜點主廚工作了一年。最終，他加入了藍帶學院，並於2017和2018年連續兩年被提名為新加坡世界美食峰會的最佳甜點主廚，並在2018年贏得了這一殊榮，該活動被視為亞太地區餐飲界的奧斯卡。
後記，留在心裡深遠的話
在學習結束的最後一次一對一對談中，我問Florian老師，要投入多久的努力才能達到他那樣的專業。他淡定地回答說：“十年。”
如果有一位職場前輩對你說同樣的話，你會有什麼感受呢？
當我聽到“十年”這個答案時，我竟感到意外的安心。
對我而言，甜點是一個全新的領域，在學習路上，對比一位這麼厲害的前輩，我時常感到自我懷疑，我覺得他的專業對我來說遙不可及。
然而，Florian的話卻堅定地讓我相信，這個目標不僅是可能實現的，而且是可以達到的。
這份被喚起的相信，也許是來自我過去十幾年在其他領域的經驗和積累，他提醒了我，持續努力，不斷累積經驗，就能越來越好，變成專業。
甜點之路是一個逐步揭開未知的冒險旅程，每跨一步都需要勇氣，然而無論是挫折還是順利，都為我開啟了新的視野。
Florian非常獨特，他不使用任何社群媒體，很少公開露面，這使我感受到他對自己所追求的事業和生活有著極致的專注和熱情。他的專注體現在他對甜點藝術的追求，也深深影響了我對於專業成就的理解。
非常感謝在這趟學習旅程中，遇見一個如此卓越的甜點大師 Thank you,Chef Florian Guillemenot
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