檸檬塔是很多人喜歡的法式甜點，一個好吃的檸檬塔有許多呈現的形式，在口感上也有許多變化，這些都是甜點師的巧思，即使外表看起來接近，但味道卻可以有很多的不同唷。
檸檬塔的樣式
檸檬塔有許多不同造型，最常見的有三種樣子，美麗的玫瑰花擠花、炙燒蛋白霜和平坦赤裸檸檬塔，要呈現出這三種檸檬塔，會需要不同的配方來搭配，各自想帶給人的滋味也會不同。
比如如果想要擠出玫瑰花的樣子，那麼檸檬的內餡乳霜，就會比較硬，因此可以擠出漂亮的擠花樣式。
相對的，如果是用在入模平坦的檸檬塔，在入模前的乳狀狀態流動性就會比較高一些。
當時在藍帶學習的檸檬塔是炙燒的檸檬塔，上面的炙燒使用的義式蛋白霜，以118度的高溫糖漿充入蛋白霜而製成的，這顆檸檬塔因為上方加入了蛋白霜，因此多了一個綿密的空氣的口感也帶出甜甜的味道，所以如果是含有炙燒的檸檬塔，在內餡上我就會調得比較酸一點，讓味道化在嘴裡會更覺得平衡一點喔。
我所推薦的檸檬塔，享受滿滿的酸甜內餡
而我最喜歡的檸檬塔，是看起來淡雅高貴的樣式，沒有蛋白霜、不是擠花的樣子。就是純粹的享受檸檬塔的內餡滋味，因為我希望讓你一吃就可以感覺的到檸檬內餡的用心，享受酸甜帶給你的刺激，搭配薄且酥脆感的塔皮餅乾。
這款檸檬塔的進化史，除了自己的原始版本還有許多客人朋友給我的回饋，像是喜歡再酸一點這樣的建議，小調整之後確實是更上一層樓，更加地迷人。
隱含許多技巧的檸檬塔
- 法式塔圈入模與脫模皆不容易，秘訣是一定要塗好奶油做隔離層。
- 入模的塔皮餅乾對溫度非常敏感，溫度過高會讓餅乾太軟是無法入模的，大概移出冰箱5分鐘內，完成入模程序。
- 檸檬凝乳需要有耐心的熬煮到83度，將內餡煮到雞蛋的安全殺菌溫度。
- 如需要販售檸檬塔，包裝和運送也都需要講究，越固定越不容易損壞。
- 市面上有許多專業分工的方式，比如有許多專賣塔殼的廠商等會大大減少製作的時間
全手工販售檸檬塔是真的很不容易呀，一顆小小的經典法式檸檬塔，眉角真的好多需要花許多時間和心力。然而這些堅持代表的是想分享美好滋味的心意。我的姪子是檸檬塔控，總會特別告訴我，嬸嬸：好久沒吃到檸檬塔了，可以做給我吃嗎？
口味上的記憶，就像小時候，家人為我們煮的家常專屬滋味一樣，會一直記得的對吧！
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